Guía para hacer una buena taza de té

¿Alguna vez les ha pasado que se hacen una taza de té y les sabe amargo a punto de intomable? Esto sucede porque el té proviene de una planta (camellia sinensis), todas las plantas en mayor o menor cantidad generan taninos, que son sustancias de sabor amargo las cuales le sirven a la planta como defensa. Los taninos son solubles en agua dependiendo de la temperatura y el tiempo de contacto. Así que la gracia de hacer una buena taza de té es extraer la mayor cantidad de aromas y sabores  pero generar la menor cantidad de sabor amargo y sensación astringente (sensación de sequedad en la boca). Para esto tenemos que considerar varios factores:

Té

La cantidad de té depende del tipo y del gusto de cada uno. Un buen rango para empezar a saber cómo nos gusta el té es el siguiente: por cada 120ml de agua, para sabores ligeros usen 1.0 gramos de té y para uno con sabor más intenso usen 3.0 gramos. Nosotros solemos empezar a hacer nuestras pruebas de té en 2.0 gramos por cada 120ml.

Agua

Lo recomendable es usar un agua suave no clorada. Puede ser de filtro o de botella. Siendo muy ñoños el agua “perfecta” para hacer té tiene que ser neutra, entre el 6.9 y 7.1 de pH, no clorada, no tener ningún aroma que la distinga, no debe ser agua destilada, la cantidad de minerales debe estar por debajo de los 120 mg totales y los sólidos disueltos debe estar por debajo de las 30 ppm (partes por millón).

Temperaturas y Tiempos

Todo lo aquí escrito son recomendaciones para tener un parámetro de donde empezar para hacernos una buena taza de té. Con tiempo y práctica uno puede modificar estas indicaciones a gusto personal.

Fuentes:

• http://coffeetea.about.com/od/teabrewing/a/teatemp.htm
• http://foodreference.about.com/od/bar_beverage/a/Tea-Brewing-Times-And-Temperatures.htm
• http://www.teatemptations.com/index.php/tea-facts/
• http://www.inpursuitoftea.com/Brewing-Guide-s/30.htm
• http://www.teavana.com/tea-info/how-to-make-tea
• http://ratetea.com/topic/brewing-temperature-for-tea/46/